İnsani tanımak,anlamak,birlikte yaşamak
BIR CERKEZ EVINE HOSGELDINIZ
Sevgili ziyaretcilerim daha önce yazmis bulundugum “PSEM YIPE NAPE” konulu yazim bircok ziyaretcimin dikkatini cekmis ve Türk olup olmadigimi sormuslardi.Bu soru beni sizlere cerkezleri 4 bölüm anlatimina kadar sürükledi. Fakat en önemli seyi unutmusum”CERKEZ MUTFAGI”.Mutlaka duymuzsnuzdur cerkezler misafiri ve hizmeti seven insanlardir ve her gelen misafire kesinlikle yemek verilir.Bir misafiri sadece bir kahve ile göndermek bizde ayiptir.Benim babam cerkez köy cocugudur ve her tatile gidisimizde canim ninemin yaptigi 3 cesit cok sevdigim cerkez yemegi vardir.Gelicegimizi duydugu an ninecigim bize hemen cok sevdigim 3 cesit yemegi hazir eder.
BUYURUN SOFRAMIZA OTURUN
SEVDIGIM 3 MESHUR CERKEZ YEMEGI:
PISIHALUJ

Malzeme:
750 gr un
1,5 tatlı kaşığı tuz
Ilık su
İç malzemeleri:
1 baş kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı pulbiber
1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş(çerkes peyniri olsa daha iyi oluyor ama bulamayanlar için patates de oluyor)
Sos malzemeleri:
3 yemek kaşığı tereyağı
3 tatlı kaşığı pulbiber
Yoğurt
Hazırlama:
1. 750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın. Hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.
2. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. Püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.
3. Dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın. Bunlardan daireler kesin. (daireler için en işe yarayanı nescafe kavanozlarının kapağı)
4. Dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. dairelerin orijinal kapatma şekli saç örgüsü ama siz iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) Halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
5. Derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. Su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın. Her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını kapatmayın.) Pişen halujları kevgirle sudan alın.
6. Sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. Servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın.
ÇERKEZ TAVUĞU

Malzemeler ; 4-5 kişi için Temizlenmiş bir adet Tavuk, tuz katılarak haşlanır.
3 su bardağı Ceviz İçi, makinadan geçirilirek rendelenir, üstüne 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve tuz ilave edilir. Çok hafif ateşte, tahta bir kaşıkla ezilerek, yoğrulur. Yağı cıkmaya başlayınca, bir kaç kaşık tavuk suyu ilave edilerek karıştırılır. Ateşten indirilir ve süzgeçte yağı süzülür.
Cevize, ıslatılıp, suyu sıkılmış, parçalanmış 2 dilim ekmek içi katılır. Birlikte tekrar makinadan geçirilir. Tavuk suyu ilave edilir. Karıştırılır.
Haşlanmış tavuğun kemikleri ve derisi ayrılarak didiklenir. Hazırladığımız Ceviz İçi karışımı ile karıştırılır.
1 adet Tavuk
2 dilim ekmek içi
3 su bardağı Ceviz İçi
Tuz, Kırmızı Biber
Arzuya göre ezilmiş sarımsak da ilave edilebilir.
Servis tabağına yerleştirdiğimiz Çerkes Tavuğunun üstüne süs olarak daha önce süzdüğümüz Cevizin yağı ilave edilir.
Gilniş(çeçen Yemeği) çeçenlerin en meşhur yemeği, et suyunda haşlanan özel olarak yuvarlanmış hamurlar sarmısaklı sosa batırılarak yenilir, yanında içecek olarak et suyu bulunur, cırdıngış, cırdıgış olarak da bilinir doğru ismi galnis’tır.
Malzemeler:
- 1 tane tavuk veya, 1 kilo kemikli kırmızı et,
- 1 kilo un
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı tuz,
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- su, yarım kilo yoğurt, 1 baş sarmısak, tuz.
HAZIRLANIŞI:
Tavuğu veya eti tuz ve bol su ile haşlayın. Haşlanan eti süzüp çıkarın bir kenara koyun. Sonra hamuru için unun ortasını havuz şeklinde açın tuzu,yumurtayı ve yağı katın su ile orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamuru yarım saat dinlendirin, hamuru ikiye bölün beze yapın bir parçasını alın oklava yardımı ile biraz yasdılaşdırın ve iki santim kalınlığında bıçakla kesin ve oklava şeklinde elinizle uzun şeritler halinde yuvarlayın. Yuvarlaklar baş parmağınızın kalınlığında olmalı veya biraz daha ince olabilir. Sonra uzun uzun bir yere yapışdırmadan dizin. Hepsini böyle yapın bu işlem bittikden sonra şeritleri üçer santim boyunda unlayarak hepsini kesin. Kestiğiniz hamurları parmak uçlarınızı hamurun ortasına bastırarak kendinize doğru çekin mutlaka bu hamurları çekdiginiz zaman içleri boşalmalıdır.(Resimdeki şekil) Hepsini böyle yapın biryere dizin.
Etin suyunu büyük bir tencereye süzün, içine normal suda koyun tuz atın ve kaynatın kaynadıkdan sonra yaptığınız gılnışları suya atın, pişene kadar kontrol ederek pişirin pişen gılnışları delikli kepçe yardımı ile susuz bir şekilde tepsiye çıkarın. Yanında sarmısaklı yoğurtla isterseniz salçalı sosla veya beyrim dedigimiz ezilmiş sarmısak biraz su birazda kızarmış margarinle yapabilirsiniz. Beyrimi bununla sıcak olarak servis yapın isterseniz yanında gılnışı pişirdiginiz suyundanda Çorba kaselerinde yogurt ve sosla karıştırarak servis edebilirsiniz.
Haşladıgınız etleri servise hazırlayıp gılnışın yanında yada ekstra bir tabakta ikram ediniz.
Kafkas Gözlemes
Türkçesi kafkas gözlemesi diyebiliriz ama kafkas halkı arasında degişik isimlerle anılır benim bildiklerim: çeçence jeypelgeş, kumuklarda çudu, kuşhalarda velibah diye bilinir.
MALZEMELERİ:
İçi için:
- 1 kilo patates
- 1 çay bardağı süt
- tuz, kara biber
Hamuru için:
- 1 kilo un,
- 1 su bardağı süt
- 1 yemek kasıgı tuz (tuzunu isteğe bağlı ayarlabilirsiniz
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ aldıgı kadar su.
- 250 gr tereyağ
İçinin hazırlanışı:
Patatesi haşlayın ve püre yapın içine sütü isteğinize göre tuzu ve baharatları katın iyice karıştırın. Sonra portakal büyüklüğünde patatesden toplar yapın bir kenara koyun.
Hamurun hazırlanışı:
Unun ortasını havuz şeklinde açın tuzunu atın ve diger sıvı malzemeleri katın ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun
YAPILIŞI:
Hamuru yumurtadan biraz büyük bezeler yapın tabak büyüklügünde (15-20 cm çapında) 1 cm kalınlıgında açın. Hazırladıgınız patates toplarından hamurun ortasına koyun ve hamurun kenarlarından tutarak bir bohça gibi toplayıp sıkıca yapışdırın ve unlayarak fazla basdırmadan yavaş yavaş oklava yardımı ile (35-30 cm çapında) tabak büyüklüğünde açın Hamurları açarken oklava kullanmadan patatesleri dışarıya çıkarmadan elinizle yavaş yavaş açarsanız daha iyi olur ben kolaylık olsun diye oklava ile yapılışını anlattım.sacda veya tavada iki tarafını kızartın bir tepsiye alarak, tereyağ ile iki tarafınıda yağlayın.(Ben yağı eritip bir fırça yardımı ile sürüyorum bu daha kolay ve temiz oluyor)Dört veya altı parçaya keserek, yanında salata veya ayran ile sıcak servis edin.
HER YEMEKTEN SONRA SAKIN CAY ICMEYI IHMAL ETMEYIN
AFIYET OLSUN….
| Pts | Sal | Çar | Per | Cum | Cts | Paz |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Mar | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | 31 | ||||
35 Responses for "EN MESHUR CERKEZ YEMEKLERI(bölüm4)"
merhaba soydaşım.ben izmirden hatice çerkezim.sitenizi gördüğümde çok gururlandım.bizim en belirgin özelliklerimizdendir biridir gurur.çok beğendim sevindim.bir soydaşımın bizim kültürümüzü bu kadar güsel insanlara tanıtmasına.site açıldığında bir çerkezin saygısını,misafirperverliğini,hoşgeldniz bir çerkez evine derken nekadar güsel yansıtmışsınız.ellerinize,yüreğinize sağlık.iyi bakın kendinize sevdiklerinize.sevgi ve saygılar.
hepside çok güzel gözüküyor tam öğle yemeği açlığıma dekgeldi ama yiyemedik azımız sulandı
ben cirdingiş yemeğini çok beğeniyorum hepinize tavsiye ederim çerkezlerin bütün yemekleri gerçekten çok güzel. :)))
ben ankarada çerkez mutfağı olan bir restaurant açıtorum,bana gerçekten bu mutfağı iyi bilen aşçılar gerekiyor,bana yardımcı olursanız sevinirim acil
slm.ben meltem.çok şükür çerkez olarak doğdum.senide tebrik ediyorum.başarılarının devamını dililyorum.
elhamdurullah çerkez ve müslümanım bu herkeze nasib olmaz
Mrb. Bende çerkezim. Sitenizi yeni keşfettim ve çok begendim. Yazılarınız için tşk edrim. Ben ve ailem köyde yaşıyoruz, köy halkı da genelde çerkezlerden oluşuyor.Bu sayede hem yemek kültürümüz hem diğer gelenklerimiz yaşamakta. Sizin gibi insanların sayeseinde uzaktaki yakınlarımızla tanışma fırsatı buluyoruz.
Birkaç gün önce komşularla pısıhaluj yaptık nefis oldu. Pısı haluju herkese tavsiye edrim deneyin.
slm ben esra, şükürler olsun ki bir çerkez olarak dünyaya geldim böylesine asil bir milletin çocuğuyum, kültürümüzü tanıttığın için tebrik ve teşekkür ederim.
slm ben cerkez olarak doğdum ve çerkez olduğumla gurur duyuyorum her zaman. Ben Kutahyada çalışıyorum fakat eskişehirde doğdum bir abaza köyünde köy kalabalıktı 1990 yılından sonra eskişehire göç oldu hayat şartlarından dolayı. kültürümüzü tanıttığın için tşk ederim. başarılarının devamını dilerim.
Merhabalar. Çerkez mutfağını ben de çok seviyorum. Bir çerkez değilim ama insanların kültürlerini korumalarının çok önemli olduğunu düşünüyorum. Yoksa böyle güzel bir kültürü tanıma imkanımız olmucaktı. Ayrıca çerkezlerin çok misafirperver insanlar olduğunu söylemem gerekir. Herkese teşekkürler.
MERHABA…
BEN DE ÇERKEZİM,AYNEN BENDE ÇERKEZ OLMAKLA ÇOK GURUR DUYUYORUM VE ÇERKEZ İNSANLARINI ÇOK SEVİYORUM.HER YIL MUTLAKA KÖYE GİDİP KALIYORUM.YEMEKLERİMİZ OLSUN,ÖRF ADETLERİMİZ OLSUN,DÜĞÜNLERİMİZ OLSUN HERŞEY ÇOK GÜZEL.ONLARIN ARASINDA ÇOK MUTLUYUM.
ÇERKEZ OLMAK GERÇEKTEN Bİ AYRICALIK BENCE DE…. :)
slm bende bir cerkes kızıyım.cerkes oldugum icin cok sansliyim ve cerkes yemeklerini herkeze tavsıye edıyorum
pıshaluve hatgoylere göre değişiktir bende hatgohyum de
slm bn betül bnde cerkezim ve cerkez olmamdan çok mutluyum bu siteyi yeni gördüm güzelmiş.başarılar herkese
arkadaslar en güzel çerkez yemek tariflerini bekliyorum sizlerden ben cahil bir çerkez hemseriniz olaraktan :)
selam bende çerkez olmaktan gurur duyanlardanım yemek kültürümüz olsun saygımız olsun 1 numara bence ama hiç bi çerkez kendini övmemeli zaten herşey ortada demi :):):)
Meraba Kafkas Torunları Çerkezlik Gerçekten Gurur Duyulacak Bir Topluluklur Pek Bir Bilgimiz Yok Fakat Ogrenmeye Calısıyoruz Cunku Boyle Gerekiyor.Babannem Akordiyon Calar Ve Calarkende Oynar Bizde Oyunlarını Az Cok Ogrendik Buyuklerimizden Mesela Kafe,
İstanbul Tuzla
slm ben çerkes değilim ama çerkes geliniyim çerkesleri çok sewdim çok iyi insanlar kendimle gurur duyuyorum çerkes gelini olduğum için herkese slmm
bende çerkezim.birçokşeyleri göremesekte,yemekleri yiyemesekte geleneklerimizi uygulayamasakta,insani özelliklerimizi kanımızda taşıyorz.herkese selamlar.
çerkez olmak ayrıcalıktır :)
kafkasların asil milleti gerek yemeğiyle gerek tarihi ve kültürüyşle örnek bir millettir :)
bir çerkes olarak sitenizi çok beğendim :)
slm bende bi çerkez kızıyım hemde geliniyim örf veadetlerimiz gururduyyorum çerkez olmak bi ayrıcalıktır
çerkez olmak ayrıcalıktır ve bunu yansıtmalıyız kürtler o kadar tv programların da kendilerini savunuyorlar neden savunan biz olmıyalım çerkezlerle de ayrıca grur duyuyorum
herkese selam
teşekkürler bir çerkez olarak sayfanızı çok beğendim tebrikler
çerkez olmak bir ayrıcalıktır
Merhabalar…Ben çerkez değilim ama rahmetli ananem çerkezmiş yeni öğrendim ve merak ettim araştırmaya başladım yemeğini kimler olduğunu çok sıcak bir millet hissedebiliyorum nede olsa % 25 çerkezim değil mi…
Dünyadaki bütün çerkezleri çok seviyorum ve bu konuda okadar milliyetçiyim ki çok özel ve ayrıcalıklı bir ırk oldugumuz tartışılmaz,birlik olmalıyız birlikte olmalıyız,türkiye kafkaslardan önce bizim vatanımız bu ülke bizim tanıştıgım çerkezlerde aynı duyguları paylaşıyor.Kültürümüze ve ırkımıza sahip çıkalım arkadaşlar.Birlik olalım,Birlikte olalım.Biz asil bir ırk’ız…..kimsenin agrına gitmesin.
Bende bir Türk’üm Türk olmak ayrıcalıktır.Türkler Anadolunun ve tüm dünyanın asil milletidir.madem o kadar çok milliyetçisiniz neden kendi diliniz, ulusunuz ve isimleriniz yok neden hepinizin adı esra osman mehmet ali ayşe fatma hatice?
bizde çerkes kökenliyiz ama pek çok konuda bilgim yok merak ediyorum ama çokta bi bilgi bulabildiğim söylenemez asıl çerkeslik hakkında bilgisi olan büyüklermiz vefat etti çnkü.sadece bi iki yemeklerini biliyorum ama suana kadr öğrendiğim kadrıyla güzl bi milletin kökenine bağlıyz.ama gene de kanımda TÜRKLÜK kanı ağır basıyor.ne mutlu TÜRKÜM diyene…
bende abazayım annem kabardey eşim karaçay yani tam tam bir çerkezim bununlada gurur duyuyoruz iyiki çerkrziz böyle bir toplumda büyüdüm yetiştim esimle hep dua ediyoruz iyiki çerkeziz diye yemeklerimizi yiyemiyen insanlarada acıyorum tesekkürler hepinize
mehaba bizde kabardeyiz .Velibahı mayalı hamurla yapıyoruz.
Attila Sabit kardeşim saydığın isimlerin çoğu arapça isimler ve çerkeslerin ve türklerin müslüman olmalarından kaynaklanıyor. Kendi lafınla kendini yalanlıyorsun. Türklerin çoğunun ismide ya arapça yada farsçadır. Yorumları okursan birçoğu müslümanlığı da ön plana çıkarmış. En nihayeetinde bence öncelik islamdadır.
çerkez tavuğu tarifinizde ekmek içi kullanmışsınız. benim bildiğim kaçamak (pasta) kullanılır. ben 60 yaşındayım ubıh soyundanım babaannem ve annemden böyle öğrendim ve ailemiz ve çevremizde böyle yapılır. ekmek içiyle yapılan tariflerede bir çerkez olarak itiraz ediyorum. saygılarımla.
merhaba ben çerkez geliniyim onları seviyorum bütün yemeklerini rahmetli kayınvalidemden ögrenmiştim misafir perver dürüst insanlar kurtuluş savaşındada cumhuriyet kuruluşundada yararlılıkları görülmüştür..Allah onlardan razı olsun
Tha opseu :)
ben annesi babası çerkez has bir çerkezim .
çerkezliğimle ve kendimle gurur duyuyorum
biz çerkezler dilimizi , ırkımızı, adımızı inkar etmiyoruz
aksine o kadar asil bir ırkkız ki dogdugumuz doydugumuz
ve nefes aldıgımız topraklara saygı duyuyoruz.
asla ayrım yapmıyoruz birlik ve beraberlikten yanayız bilmiyenler ögrensin diye yazıyoruz !…………………………………
bende çerkez kızıyım.çerkez olmakla gurur duyuyorum. bir yerde çerkez müziğini duyunca mızıka sesini duyunca çok mutlu oluyorum.ama eşim çerkez değil. dolayısıyla çocuklarımda tam çerkez olmuyor.
benim tek üzüldüğüm nokta bu.nesil giderek yok oluyor. benim annemde babamda abzah.yemeklerimizde çok güzel.çekemeyenler çatlasın.bütün çerkezlere selam ederim.
Yorum Yapın